La historia de un legado
Colmado 1917 es la consecuencia de las generaciones que han llevado delantal en nuestra familia y una decidida apuesta por la gastronomía tradicional, el patrimonio culinario y el oficio de servir
GENERACIONES DE UNA TRADICIÓN
Una historia de 1917
Todo empieza cuando Isabel y Juan fundan una pequeña tienda de comestibles y un sencillo bar. Arturo y Maite, la 2ª generación, continuaron con el legado, ampliando el negocio con comida tradicional para llevar.
Juanjo Martínez, la 3ª generación, con escasa liquidez transforma el bar familiar en un restaurante con estrella Michelin (2010).
Entonces, Inspirados por la pequeña tienda de comestibles fundada por sus abuelos, Juanjo y Laura crean Colmado 1917. Con mínimos recursos y desde un «garaje» de 18m2, el concepto adquiere reputación por su gastronomía tradicional de mínima
intervención, la artesanía radical de sus productos y el esmerado servicio que brindan a los comensales.
IMPULSANDO LA TRADICIÓN
Reconocimientos
El pasado es el cimiento que fortalece el futuro de Colmado 1917. Inspirados por una arraigada tradición, hemos construido nuestro camino con pasión y dedicación, obteniendo el reconocimiento de las más prestigiosas guías gastronómicas y la valoración positiva de nuestros clientes
Reconocido por La Guía MICHELIN
Valoración de 4,8 sobre 5 en Google
Mejor restaurante del año
FILOSOFIA
Lo que Ofrecemos
Gastronomía Autóctona
Proponemos una oferta elaborada con métodos tradicionales y productos artesanales, sin procesos industriales.
Comercio justo
Defendemos un modelo gastronómico sostenible que refleja nuestra compromiso hacia el territorio y las personas
que nos rodean
Arraigo Cultural
Promocionamos la identidad local y ponemos en valor el patrimonio gastronómico
Gestión sustentable
Practicamos una gestión coherente con nuestro modelo de negocio. Utilizando recursos domésticos favorecemos
inversiones sostenibles.
Fomento de los oficios
Fomentamos el conocimiento de nuestro oficio y contribuimos al desarrollo de la artesanía gastronómica.
Inclusión y Conciliación
Potenciamos un entrono inclusivo y facilitamos la conciliación laboral.